El restaurante de renombre mundial Noma cerrará, citando un modelo ‘insostenible’

Comentario

Noma, el restaurante de Copenhague con tres estrellas Michelin y nombrado «Mejor restaurante del mundo» por su cocina altamente influyente, cerrará en 2024.

El chef y fundador René Redzepi dijo que el intenso trabajo requerido para producir los platos hiperlocales y minuciosamente elaborados característicos del restaurante, muchos de los cuales recayeron en pasantes y trabajadores de bajos salarios, ya no era sostenible. «Financiera y emocionalmente, como jefe y como ser humano, simplemente no funciona». le dijo al New York TimesPrimero anunció el cierre previsto.

El restaurante eventualmente se convertirá en un «laboratorio gigante» que albergará ventanas emergentes y/o estará abierto temporalmente durante una temporada, así como también creará productos para el brazo de comercio electrónico de la compañía. «Servir a los huéspedes seguirá siendo parte de lo que somos, pero ser un restaurador ya no nos define», decía. Una nota para los clientes El sitio web del restaurante promociona el nuevo avatar como Noma 3.0. «En cambio, dedicaremos la mayor parte de nuestro tiempo a explorar nuevos proyectos y desarrollar más ideas y productos».

Caldo de caracol de mar y helado de algas marinas: el nuevo Noma sabe a futuro

Fundado en 2003, Noma fue inicialmente descartado por algunos críticos como un «restaurante blobber» por su dependencia de los ingredientes nórdicos, pero rápidamente ganó elogios, aclamado como un creador sobrio pero emocionante de la «nueva cocina nórdica». En los últimos 11 años ha sido nombrado el mejor restaurante del mundo cinco veces y galardonado con una tercera estrella Michelin, una provincia donde solo un puñado de restaurantes en todo el mundo han sido galardonados. En 2021. El precio es de al menos $ 500 para aquellos que tienen un dedo rápido para reservar.

Comer allí tiene que ver con la experiencia, incluidos los renos y la comida. Verduras forrajeras. El restaurante está ubicado en medio de jardines salvajes e invernaderos con salas dedicadas a la barbacoa y la fermentación. El comedor de 40 asientos podría estar decorado con esqueletos de pescado o algas secas; Una comida de varios platos termina con una oferta de menú.

A lo largo de los años, ha evolucionado muchas veces. Gone Dark en 2015 para una ventana emergente de cinco semanas en Tokio, y nuevamente un año después en Sydney y Libra, México. Está Reabierto en 2018 En Copenhague, el crítico de restaurantes de The Washington Post, Tom Sietsema, declaró que la nueva iteración es «una rara oportunidad de pasar el rato con un verdadero visionario».

«Pronto queda claro que nos estamos comiendo el futuro, y el proceso de pensamiento de Redzepi es tan influyente que chefs de todo el mundo copian sus platos a la velocidad de Internet», escribió Sietsema.

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Durante la pandemia, cerró y reabrió temporalmente como un lugar de hamburguesas y vino servido en mesas de picnic.

Redzepi y sus operaciones han sido objeto de escrutinio, incluida su dependencia de «Stagiaires» no remunerados (según se informa, Noma comenzó a pagarles en octubre). El propio chef admitió que estaba en un artículo de 2015. Bully de un jefe Quien gritaba y «empujaba a la gente», y luego Dijo que lo trataron Para lidiar con su ira.

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